Histoire du lyophilisation
Les origines du séchage de gel peuvent être retracées au XVe siècle, où une forme rudimentaire de séchage de gel a été utilisée par les Incas . leurs cultures ont été stockées sur les hauteurs de montagne au-dessus de Machu Picchu où les températures froides de la montagne ont gelé leurs magasins de nourriture, et l'eau à l'intérieur à l'intérieur de la vaporisation sous la basse pression astrante de l'altitude de la montagne élevée {{2}
Les techniques modernes de lyophilisation ont été initialement développées pendant la guerre mondiale 2. envoyées par le sang en Europe depuis les États-Unis pour le traitement médical de la réfrigération requise blessée, mais en raison de l'absence de réfrigération et de transport simultanés, de nombreuses approvisionnements sanguins ont été gâchés avant de réaliser leur destination {{2}. Réfrigération . Peu de temps après, le processus de lyophilisation a été appliqué à la pénicilline et aux os, et le lyophilisation a été reconnu comme une technique importante pour la préservation de nombreux biologiques .
Depuis ce temps, le sèche-ligogène a été utilisé comme technique de préservation ou de transformation pour une grande variété d'applications pour inclure la nourriture, les produits pharmaceutiques, la restauration des matériaux endommagés par l'eau, la céramique et bien d'autres . Les aliments lyophilisés sont les plus proches de leur composition naturelle en ce qui concerne la structure et la chimie, la garantie de vitesses et les nutriments essentiels sont maintenus . Il a été utilisé par la NASA dans la création de glaces lyophilisées, une nourriture d'astronaute populaire . Il est également largement utilisé pour produire des essences ou des arômes à ajouter à la nourriture .
Le 29 septembre 2015 par Administration Processestagged Freeze Séchage, sublimationLeave un commentaire
Comment fonctionne le lyophilisation
En termes simples, le lyophilisation est l'élimination de l'eau d'un produit congelé en utilisant un processus appelé sublimation . sublimation se produit lorsqu'un liquide gelé se transforme directement à un état gazeux sans transmettre la phase liquide . Le processus de lyophilisation consiste à trois phases: préfrézage, de séchage primaire et de séchage
Préfréable:
Les aliments qui sont lyophilisés doivent d'abord être préfrozen sous sa température eutectique, ou simplement mettre, geler les matériaux (soluté) qui composent les aliments . bien qu'un produit puisse sembler gelé en raison de toute la glace qui est présente .
Séchage primaire:
Après le pré-préfréable, la glace doit être supprimée du produit par le biais de sublimation . Cela nécessite un contrôle minutieux de deux paramètres; Température et pression . Le taux de sublimation dépend de la différence de pression de vapeur du produit par rapport à la pression de vapeur de l'échantillon de pression inférieur . Étant donné que la pression de vapeur est liée à la température, il est également nécessaire pour que la température du produit soit réchauffante que la température du collecteur de glace.
Séchage secondaire:
Après le séchage primaire, toute la glace a sublimé mais un liquide est toujours présent dans le produit . Le séchage continu est nécessaire pour supprimer l'eau restante . le processus de suppression de cet excès d'eau est appelé le produit en rendant la température du produit plus élevée que la température ambiante .
Pendant tout le processus de séchage au gel, la méthodologie de congélation exacte et le stockage approprié sont très importants .
