Lyophilisation des fruits et légumes

【Technique de fond】

Les fruits et légumes frais ne sont pas stables à la conservation, périssables et ont des ventes fraîches limitées. Dans les parcs de plantation de fruits et légumes, 10 % à 30 % des fruits et légumes (c’est-à-dire les fruits et légumes qui ne répondent pas à la norme en raison de leur taille ou de leur apparence après maturité) ne sont pas utilisés. Par conséquent, la transformation en profondeur des fruits et légumes est devenue un élément nécessaire pour augmenter la valeur ajoutée et éviter le gaspillage des ressources.

Le séchage est un moyen courant et efficace de prolonger la durée de conservation des fruits et légumes. Les effets des différentes méthodes de séchage sur la couleur et la composition nutritive des fruits et légumes étaient très différents. Par rapport aux méthodes traditionnelles de séchage au soleil et de séchage, la méthode de lyophilisation a le meilleur effet. Les fruits et légumes secs obtenus ont une structure lâche, une bonne couleur, des produits croustillants et une meilleure qualité nutritionnelle, tandis que les fruits et légumes secs obtenus par séchage à l’air chaud ont la pire qualité.

【Processus de lyophilisation des fruits et légumes】

1. Prétraitement des fruits et légumes: Nettoyez les fruits et légumes, pelez-les et corpotez-les, puis coupez-les en blocs de taille égale (ou tranches et lanières, qui peuvent être traités selon les exigences du produit), puis posez-les à plat dans le lyophilisateur. Dans le plateau en acier inoxydable, placez le plateau sur l’étagère du chariot de matériau.

2. Lyophilisation sous vide: poussez le chariot de matériau dans la chambre de séchage de la lyophilisation des aliments de Kassel pour une lyophilisation à basse température. Le temps de lyophilisation est de 18 à 30 heures.

3. Post-traitement de la lyophilisation : Les produits à base de fruits et légumes lyophilisés sont strictement contrôlés dans certaines conditions de température et d’humidité, et sont emballés et entreposés conformément aux exigences des licences de production conventionnelles.

4. Contrôle de la qualité (inspection): (1) Indicateurs sensoriels, inspection sensorielle du produit fini après lyophilisation. Les indicateurs d’inspection comprennent la couleur, la morphologie des tissus, le goût et l’odeur, ainsi que les impuretés étrangères. (2) Détermination de la teneur en humidité et du taux de réhydratation.

【Catalogue d’équipements de ligne de production de lyophilisation de fruits et légumes】

Kassel (Zhejiang) Co., Ltd. fournit aux utilisateurs des services d’entreprise générale pour les lignes de production complètes d’équipements de lyophilisation afin de simplifier vos projets de lyophilisation!