Processus de congélation des fruits et légumes

Processus de congélation des fruits et légumes

Processus de congélation des fruits et végétaux et de la machine de congélation des aliments Processus de production de la machine: Sélection des matières premières → Finition → Pré-congeler → Séchage de sublimation → Post-traitement → Emballage et stockage .

Points de fonctionnement:

⑴ Prétraitement

Le prétraitement général fait référence à tous les traitements avant le séchage de la sublimation, donc la congélation avant le séchage appartient également au prétraitement . Le prétraitement des matières premières est la même que celle des fruits et légumes conventionnels et des fruits et des légumes pour procédure rapide, tels que la sélection, le nettoyage, les pelage, la coupe, le refroidissement, le refroidissement, etc. Les jus, il est préconcentré à l'aide de méthodes de traitement moins coûteuses, et le produit est ensuite granulé pendant le pré-congélation .

Le pré-congélation consiste à geler les matières premières prétraitées, et c'est un processus important de lyz-vous . car une série de changements biochimiques et physicochimiques complexes se produira dans le processus de congélation des fruits et légumes, la qualité de la pré-congélation affectera directement la qualité du processus de congé Le taux de congélation du matériau congelé sur sa qualité et son temps de séchage . La différence entre la congélation rapide et la congélation lente est la suivante: les cristaux de glace produits par congélation rapide sont plus petits, et ceux produits par congélation lente sont plus importants; Les gros cristaux de glace sont propices à la sublimation et les petits cristaux de glace ne sont pas propices à la sublimation; Les petits cristaux de glace ont moins d'impact sur les cellules, et plus les cristaux de glace sont plus petits, plus il peut refléter la structure organisationnelle d'origine et les performances du produit après le séchage . Cependant, le taux de congélation est élevé et la consommation d'énergie requise est également élevée pour minimiser la consommation d'énergie libre requise en ce qui concerne la qualité de la qualité de la qualité de la qualité de la qualité de la qualité de la qualité de la qualité de la qualité de la qualité de la qualité de la qualité de la qualité nourriture .

(2) Le séchage de sublimation est le processus de base du processus de production des aliments lyophilisés . pour contrôler les conditions de processus:

Capacité de téléchargement Lors du séchage, la capacité de chargement du poids humide du sèche-littoral, c'est-à-dire que la qualité de la plaque de séchage par unité de zone, est un facteur important pour déterminer le temps de séchage . L'épaisseur des aliments séchées est également un facteur qui affecte le temps de séchage .

Pendant le lyophilisation, le séchage du matériau est poussé de la couche externe vers la couche intérieure . Par conséquent, lorsque le matériau à sécher est plus épais, un temps de séchage plus long est requis . Pendant le séchage réel, le matériau séché est coupé en une épaisseur uniforme de la quantité de matériau qui doit être chargée sur la mm} mM . La zone de l'unité doit être déterminée en fonction de la méthode de chauffage et du type de nourriture séchée . lors de l'utilisation d'un dispositif industriel à grande échelle pour le séchage, si le cycle de séchage est 6-8 h, le chargement du matériau de la carte de séchage est 5-15 kg / m 2.

Température de séchage

Dans le lyophilisation, afin de raccourcir le temps de séchage, il est nécessaire de fournir efficacement la chaleur requise pour la sublimation des cristaux de glace, de sorte que diverses méthodes de chauffage pratiques ont été conçues . La température de séchage doit être contrôlée dans une plage qui ne provoque pas des cristaux de glace dans le matériau à se faire fondre, et la partie dily Une seule méthode de chauffage, la température de la plaque de séchage doit être contrôlée à un degré 70-80 au stade de séchage précoce lorsque la sublimation est vigoureuse, 60 degrés au milieu du stade de séchage et 40-50 dans le stade de séchage ultérieur .

③ Jugement du point final de séchage

Le critère de séchage peut être jugé par les indications suivantes: La température du matériau et la plaque de chauffage sont fondamentalement cohérentes et maintenues pendant une période de temps; La jauge à vide du groupe de pompe (ou piège froid) et de la jauge à vide de la chambre de séchage ont tendance à être cohérente et maintenue pendant une période de temps; Le vide de la chambre de séchage La température du piège froid revient essentiellement à l'indice lorsque l'équipement est déchargé et reste pendant une période de temps; Pour le sèche-littoral avec une grande valve papillon, la grande valve de papillon peut être fermée et la machine à vide ne laisse pas tomber ou ne laisse pas tomber très peu . Les quatre critères de jugement ci-dessus peuvent être utilisés seuls, ou en combinaison, ou en combinaison .

(3) Le post-traitement post-traitement comprend le déchargement, le tri des produits semi-finis, l'emballage et d'autres processus .

Après le lyophilisation, injectez de l'azote ou de l'air sec dans la chambre de séchage pour briser l'aspirateur, puis retirer immédiatement le matériau dans un environnement fermé avec une humidité relative inférieure à 50%, une température de sélection et de l'emballage de l'emballage de produits semi-finis . Parce que le matériau truqué par la libre a une zone de surface énorme et est très hydroscopique, il est très hydroscopique. nécessaire pour terminer ces opérations dans un environnement relativement sec .

⑷ Emballage et stockage

Aliments lyophilisés en emballage étanche à l'air .

Paramètre:

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